Qu‘est-ce qu’un champagne millésimé ?
Au cœur des vignobles champenois, le champagne millésimé occupe une place d’exception. Derrière cette dénomination, synonyme de raffinement et d’excellence, se dévoile un champagne d’une année exceptionnelle grâce au mariage entre le terroir, le climat et le génie de la maison et donne naissance à une cuvée qui incarne le résultat d’une année exceptionnelle dans une bouteille, le Millésime.
Le champagne millésimé, c’est quoi ?
Le Champagne Millésimé, parfois appelé “champagne de récolte”, est un vin d’exception élaboré à partir de raisins récoltés au cours d’une seule et unique année. Contrairement à tous les autres champagnes, qui sont des assemblages de différentes récoltes, le millésimé met en avant les spécificités et les nuances uniques d’une année viticole particulière. Les caractéristiques d’un Champagne Millésimé résident dans son expression authentique du terroir et du climat de l’année de récolte.
Tout commence par une sélection minutieuse des raisins récoltés au cours d’une seule année exceptionnelle, puis un pressurage délicat pour extraire le liquide sucré qui sera soumis à une fermentation alcoolique pour transformer les sucres en alcool, puis une fermentation malolactique qui convertit l’acide malique en acide lactique, donnant au champagne une texture plus douce et crémeuse. Enfin, le vieillissement sur lies d’au minimum 36 mois , allant jusqu’à 6 ans pour notre Millésime 2014, contribue à la complexité aromatique, au développement des saveurs et à la finesse des bulles.
La météo au service du champagne millésimé
Les conditions climatiques annuelles exercent une influence sur la qualité des raisins et, par conséquent, sur la production du champagne millésimé. Une année plus fraîche peut conférer à la cuvée des notes délicates et une plus grande acidité, tandis qu’une année plus chaude peut donner des arômes plus riches. Les variations climatiques d’une année à l’autre contribuent à la diversité des millésimes, chaque bouteille devenant ainsi une expression unique des caprices météorologiques.
Le terroir et le savoir-faire du vigneron pour sublimer le Millésime
Avec son sol crayeux, la région champenoise confère aux raisins une minéralité distinctive. Chaque parcelle de vigne peut contribuer à la complexité aromatique et gustative du millésime. Ainsi, le vigneron sélectionne minutieusement les raisins provenant de parcelles spécifiques pour créer une cuvée qui reflète fidèlement le terroir champenois et son savoir-faire. Sa connaissance du terroir, son expertise œnologique et son intuition guident les décisions cruciales, de la vendange à l’assemblage final. Le choix des raisins, le moment de la récolte, et les décisions pendant le processus d’élaboration révèlent l’empreinte du vigneron dans chaque bouteille. Le Champagne Millésimé devient ainsi une œuvre d’art créée par la main habile du vigneron, capturant l’essence même d’une année exceptionnelle dans une bouteille.
Sur quels critères choisit-on un champagne millésimé ?
Les champagnes millésimés ne sont produits que lors des années exceptionnelles, marquées par des conditions climatiques idéales pour la vigne. Les maisons de champagne, en collaboration avec les œnologues, prennent la décision de déclarer un millésime lorsque la qualité des raisins est exceptionnelle. Cette sélection rigoureuse garantit que seules les années les plus prometteuses sont immortalisées dans une bouteille de Champagne Millésimé. Chez Champagne A. Viot et Fils, deux années ont été immortalisées par deux bouteilles exceptionnelles, le Blanc de Blancs Millésime 2014, la cuvée du centenaire, et le Millésime 2018, à déguster sans modération pour les grandes occasions. Les prochains Millésimes à venir seront 2020 et 2022.
La déclaration d’un millésime est donc un gage de qualité et d’authenticité, offrant aux amateurs de champagne une expérience unique, capturée dans le temps et le terroir d’une récolte exceptionnelle.
Lors de la dégustation, commencez par observer la robe, la couleur et l’effervescence de la boisson. Les bulles fines et persistantes sont souvent le signe d’une fermentation de qualité. Ensuite, plongez votre nez dans le verre pour inhaler les arômes délicats. Notre Champagne Millésimé 2014 présente une palette aromatique complexe allant des notes vanillées aux nuances d’agrumes, en passant par des touches de pain grillé ou de fumé provenant du vieillissement sur lies.
Le Champagne Millésimé peut être réservé pour des occasions ou célébrations mémorables tels que les anniversaires, les mariages, les réussites professionnelles et d’autres festivités importantes. L’ouverture d’une bouteille de Champagne Millésimé devient ainsi un geste symbolique, ajoutant une touche d’élégance et de sophistication à ces moments de joie partagée.
Pour une expérience optimale, servez le Champagne Millésimé à la température recommandée, généralement entre 8 et 10 degrés Celsius. Utilisez des flûtes à champagne pour préserver l’effervescence. Il est également conseillé de laisser le champagne respirer quelques minutes après l’ouverture de la bouteille pour permettre aux arômes de se développer.
Vous pouvez accompagner le Champagne Millésimé de mets délicats tels que des fruits de mer, des fromages fins ou des plats légers. Évitez les saveurs trop dominantes qui pourraient masquer la subtilité des arômes du champagne.
